时尚创意融合菜，值得推荐

主料  ：

腌制猪肋排300克 

辅料  ：

青线椒圈30克  、美人椒圈20克 、 鲜花椒5克 、 炸花生30克 

调料 ：

鲜麻辣鲜露3克 、 生粉（泡透）20克

腌排骨  ；

薄盐鲜鸡精6克 、 安多夫腌粉4克、  青花椒麻辣酱40克、  冲水排骨1000克、  食粉4克

制作：

1. 将腌制排骨用泡透生粉搅拌均匀，大火炸成金黄色备用；

2. 锅留余油，煸炒椒圈，放入炸好排骨和鲜花椒略炒，烹入家乐鲜麻辣鲜露，撒入炸花生炒匀；

3. 装盘，撒上青花椒秋葵粉即可。

青花椒秋葵粉 

青花椒2克  冻干秋葵100克  制作,混合打粉即可。

砂锅干烧茶树菇

原料：

干茶树菇450克、猪五花肉丁150克、干辣椒节、干花椒粒、洋葱片、红椒丝、盐、色拉油各适量

制作：

1.把干茶树菇用清水泡发好后，捞出来沥水，然后撕成大小一致的条，待用。

2.往锅里倒入适量的色拉油烧热，下入五花肉丁爆香，加入干辣椒节、干花椒粒炒香， 倒入茶树菇条翻炒，其间调入少许的盐，起锅倒入盛器内。

3.临走菜时，将砂锅置火上， 淋入少许色拉油烧热，下入洋葱片炝香，舀入适量炒好的茶树菇，小火干烧入味且熟，关火时撒上红椒丝点缀，即可上桌。

绝味香肘

原料：

带皮猪肘1个（约1200克） 、青小米椒25克、红小米椒25克、大蒜30克、酥花生仁30克、葱花20克、香菜末20克、姜片20克、大葱40克、盐、料酒、味精、鸡精、油酥豆瓣、白糖、香醋、美极鲜、蚝油、辣鲜露、鸡饭老抽、鲜汤、花椒油、红油、菜油各适量

制作：

1.把青小米椒和红小米椒剁碎，大蒜也剁碎，酥花生仁拍破后去皮并剁碎。把带皮猪肘除去残毛后治净，投入沸水锅汆透，捞出来沥水，再放入加有姜片、大葱、料酒的清水锅煮至成熟，捞出来沥水并搌干表面水分，趁热抹匀鸡饭老抽上色。

2.净锅入菜油烧至四成热，下入上好色的猪肘浸炸至表面金红酥脆且起泡吐油时，捞出来沥油，再放入汤锅或高压锅里煮至软烂时，捞出来沥水，然后除去大骨并装盘。

3.取青小米椒末、红小米椒末、蒜米、盐、味精、鸡精、油酥豆瓣、白糖、香醋、美极鲜、蚝油、辣鲜露、鸡饭老抽、鲜汤、花椒油、红油同纳一碗，搅匀成鲜辣酸甜味水，再淋在盘中猪肘上，撒些酥花生碎、葱花、香菜末，即成。

米汤青菜煮芋头

原料：

去皮芋头250克、小白菜50克、米汤、盐、鸡精各适量

制作：

1. 将芋头切成块，入水锅煮熟，倒出沥水。另把小白菜切成段。

2. 锅中倒入米汤，下入熟芋头块，烧开后放入小白菜段，调入少许盐和鸡精烧开，撇去浮沫即可。

金蒜雪花牛肉

原料：

雪花牛肉300克、大独蒜50克、蒜瓣10克、姜块10克、小葱节40克、洋葱30克、小香菜10克、胡萝卜50克、蚝油10克、白糖1克、一品鲜酱油20毫升、松肉粉1克、十三香1克、胡椒粉2克、蒜油30毫升、黄油50克、盐、味精、生粉各适量

制作：

1. 将雪花牛肉切成拇指大小的丁，漂净血水，搌干多余水分备用。

2. 将蒜瓣、姜块、小葱节、洋葱、小香菜、胡萝卜加清水500毫升，入果汁机打成汁过滤去渣，往蔬菜汁中加一品鲜酱油、松肉粉、胡椒粉、十三香、适量生粉调匀，下牛肉丁腌制2小时。

3.将牛肉丁捞出沥干水分。平底锅入黄油烧化，下牛肉丁中火煎至八分熟，倒出。

4. 将大独蒜切成均匀薄片，入清水中，加盐、白糖泡一下，去掉多余苦涩味，倒出搌干水分，再入三成热油锅炸至色金黄，倒出沥油。

5.锅入蒜油，入牛肉丁炒香，调入蚝油、味精、白糖、胡椒粉炒匀，加炸好的蒜片翻匀，摆盘装饰即可。

制作：

1、雨花茶15克放入壶中，冲入70℃热水800克浸泡至出香，待凉透后沥渣取用。选用每斤30头的高邮大青虾，去头、去壳，开背去虾线，冲水沥干，每斤虾仁放入雨花茶汁100克、盐8克抓匀腌制20分钟。

2、高汤100克、保宁醋90克、白糖80克、水淀粉60克、盐10克、生抽10克、胡椒粉8克调成宫保汁。

3、取腌好的虾仁250克，在表面薄薄地拍一层生粉，下入六成热油炸至颜色金黄，捞出沥油备用。

4、锅入底油烧至五成热，下泰国鸡酱30克、宫保汁15克炒至出香，倒入炸好的虾仁翻匀。起锅装入圆盘一端，点缀鲜花、薄荷叶、炸红薯丝，在圆盘的另一端放入一壶刚刚沏好的雨花茶汁即可走菜。上桌后服务员将少许茶汁浇在虾仁上，再请客人品尝，既能解油腻，又具仪式感。

豆蔻年华

原料:

高碑店豆腐丝750克,土耳其烧烤料20克,红甜椒粉、白糖、香菜粉各5克,色拉油适量。

制作:

1、将豆腐丝加土耳其烧烤料、红甜椒粉、白糖拌匀,放入真空袋中抽真空，入蒸箱蒸15分钟,放入托盘中用重物压一晚至定型;

2、平底锅入色拉油烧热，下豆腐丝块煎至金黄、起酥,改刀切块后码盘,撒香菜粉,做点缀即可。

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