酒楼特色菜，值得借鉴

主料：  

黄骨鱼4条、猪龙骨1斤  

辅料  ：

白萝卜片100克   

小料  ：

姜片10克、葱段5克 

调料：  

浓缩鸡汁5克、盐2克、糖1克、白胡椒粉少许

制作：

1.龙骨斩件焯水，加姜片煲汤（800克）备用；

2.锅中入少许油煎香黄骨鱼，加入汤烧开至奶白后，下白萝卜片、龙骨煮出香味至成熟调味，装入锅中撒葱段即可。

主料  ：

牛柳200克，香豆腐150克，干辣椒节、芽菜各5克，薄荷叶切碎1克  

调料： 

姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉］鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量

制作： 

1.把牛柳切成0.5厘米见方的条，加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀，腌渍2小时待用。

2.锅入色拉油烧至五成热，投入牛柳炸至外硬内嫩，捞出沥油。

3.香豆腐下锅，也炸至外表脆硬，捞出沥油。

4.锅留底油，投入芽菜、干辣椒节先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油，撒入薄荷叶碎炒匀，出锅装盘即可。

主料  ：

带骨鸡腿肉 

辅料；

干葱50克、姜块50克、蒜肉50克、红椒角5克、葱段5克、鲜花椒5克

调料：

 辣鲜露15克、鸡精5克、蚝油5克、生抽5克、糖1克、料酒5克

制作：

1.将鸡腿肉切块腌制煎熟待用；

2.起锅下油，辅料炒香，放煎好的鸡腿肉和调料焖烧至微有汤汁；

3.放入加热后的石锅中即可。

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3、将煮好的西米放入剩余的芒果椰浆汁中搅拌均匀放入红柚粒，最后将芒果冰碗从气球中取出装入杨枝甘露即可

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