水煮肉片
制作：
1.把精选牛柳或上等牛肉按横筋来切片，切好后再加川盐、料酒和水豆粉拌匀，另准备蒜苗节、芹菜节和青笋尖片。2.炒锅置火上，下混合油（化猪油、熟菜油）烧热后，放干辣椒和花椒炸至色棕红时出锅，然后在案板上剁为粗末待用。3.锅里另下混合油烧热，下蒜苗、芹菜、青笋尖炒断生，起锅盛入碗内垫底；锅里再下混合油烧热，下郫县豆瓣煵炒几下后，加姜蒜米炒香并掺进肉汤，烧沸即打去料渣并加入川盐、酱油，随后把牛肉抖散了下锅，用筷子去将肉片拨散开，待牛肉伸展开来且汤汁浓稠时，起锅盛碗内青笋尖上面，同时把铡细的辣椒花椒撒在表面上。4.最后，往锅内下混合油烧热后，直接浇上去，这道水煮牛肉就算是完成了。
陈年黄酒醉湖蟹
原料：
活固城湖大闸蟹，秘制醉蟹汁。
制作：
1、将大闸蟹治净，蒸熟备用；
2、净坛内入秘制醉蟹汁，入大闸蟹，密封腌制12小时即可。
3、醉蟹汁的配方：香叶，老陈皮，八角，小茴香，草果，肉蔻，香雪黄酒，盐，白糖，味粉。
香煎鳕鱼佐鱼香汁
原料：
鳕鱼450克，黑鱼籽5克
调料：糖100克、姜10克、醋50克、葱10克、豆瓣酱5克、蒜10克、泡椒酱15克制作：1、鳕鱼改成块状后腌入味，将腌好的鳕鱼煎熟备用。2、将煎熟的鳕鱼摆在盘中浇上鱼香汁，撒上黑鱼籽即可。辣子兔
制作：
1.把兔肉剁成丁纳盆，加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀。锅里放大量色拉油烧至五成热，先放入蒜瓣和姜片稍炸，再下兔丁炸至干香，捞出来待用（见图1）。
2.锅留底油，分别投入干青花椒和干辣椒节炝香，接着倒入炸好的兔丁并转小火翻炒，其间加入盐、味精、鸡精和自制粗香料粉（用八角、山柰、茴香等香料制成），起锅前加入少许的十三香，装盘后撒入熟芝麻和葱花便可上桌（见图2~7）。
豆腐鱼子
原料：
嫩豆腐400克、鱼子50克、葱花10克、姜末3克、蒜末3克、豆瓣酱5克、泡椒蓉5克、盐、味精、鸡精、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.将嫩豆腐切成细粒。另将新鲜的鱼子洗净，汆水后纳盆。
2. 往锅内放少许色拉油烧热，投入姜末、蒜末爆香，放入豆瓣酱、泡椒蓉炒香。
3.接着掺入适量的鲜汤烧开，放入豆腐粒、鱼子煮熟，其间调入盐、味精、鸡精，最后勾芡装盘，撒上葱花，即成。
黑毛猪叉烧分子料理
原料：
红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克（切成肉丁不要肥肉）、奶油600克、鸡高汤800毫升
制作：
1、将红葱和黄油炒至半透明，加入叉烧肉丁。再加入奶油和高汤（600毫升）小火煨一会（30分钟左右）。
2、把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。
3、加入葡萄糖酸30克。充分搅拌均匀，保持整体维持在1000毫升溶液。放入冰箱冷藏。
制作黄胶水部分：
藻胶水：1000毫升蒸馏水 5克藻胶，用搅拌器搅和。放进冰箱10小时即成。
球状成形部分：把叉烧混合汁液放进藻胶水，即可分离成球状。抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘。肠段翻啫几下，入青红椒件、香葱段、香菜，加盖，从盖子边缘淋花雕酒，上桌即可。
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