酱牛肉配方及详细做法

酱牛肉配方及详细做法

主料：牛腱子肉15斤左右。

香料：小茴香10克、花椒8克、干姜7克、桂皮6克、白胡椒6克、白芷6克、陈皮4克、香叶2克、丁香4颗、肉蔻3个、草果2克。

配料：高汤15斤、干黄酱540克、大酱180克、食盐80克、冰糖10克。

详细做法：

1、把牛腱子肉放入清水中，加入少许食盐，浸泡一夜，捞出，控干水分。用签子穿插若干个孔洞，方便入味。

2、盆中加入清水4000克、酱油200克、高度白酒30克，把牛肉放入盆中，腌制4小时以上，备用。

3、炒锅中加入色拉油650克，鸡油50克，开火把鸡油熬化后下入香芹一颗、小香葱一棵、香菜3棵、圆葱丝半个、生姜片5片，小火把所有材料炸干水分，炸至黄褐色后把所有材料捞出来，把炸好的油倒入高汤中，备用。

4、炒锅中加入少许食用油，放入干黄酱540克、大酱180克，小火慢炒，把酱料混合均匀，炒出香味后倒入适量高汤稀释，烧开后倒入高汤中，备用。

5、把香料中的肉蔻、草果拍裂，全部装入香料包中，把香料包放入温水中浸泡10分钟，捞出，放入高汤锅中，大火烧开后，下入腌制好的牛腱子肉，再放入食盐80克、冰糖10克，再次烧开后改为小火煮两小时，时间到了关火，放置酱汤自然冷却后再把牛肉捞出即可。

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